Le marché des produits de la mer a été fortement touché par la crise sanitaire mais s’est ressaisi lors des déconfinements et a bien terminé l’année 2020. Sur le début d’année 2021, le segment renoue avec la croissance. Les consommateurs sont à la recherche de réassurance, de naturalité, de santé, de praticité et plébiscitent la protéine de poisson, jugée plus saine.
Par Sandrine Panossian-Kahn
Les points forts
► Saumon Belle progression du saumon frais et fumé avec +15 % en volume
► Poissons surgelés Une catégorie en bonne santé
► Tendances Les consommateurs recherchent des produits plus naturels, plus sains et plus pratiques
La crise sanitaire a fortement impacté la filière des produits de la mer depuis le premier confinement. Les marchés se sont un peu rétablis dans le courant de l’année 2020. Marion Fischer, déléguée générale de France Filière Pêche, évoque une année 2020 compliquée liée au confinement : “La demande s’est arrêtée très brutalement pendant le confinement puisque les restaurants ont fermé. Même si nous constatons une volonté affichée des consommateurs assez forte pour les produits locaux et les filières françaises, beaucoup d’entre eux se sont réfugiés sur des produits en libre-service emballés qui ont connu une belle progression au détriment des rayons traditionnels.” Depuis 15 ans, cette tendance à l’évolution progressive a connu un grand coup d’accélérateur ces derniers mois pour ses prix fixes et sa praticité, ces produits prêts à consommer demandant très peu de préparation. Selon FranceAgriMer, les produits en libre-service préemballés ont connu une évolution à la hausse avec la crise : ils représentaient 24 % des produits frais en janvier 2020 contre 34 % aujourd’hui (août 2021). Quant aux ventes en criée, elles ont remonté en 2021 par rapport à l’an dernier : après une forte baisse de mars à mai 2020 (-30 % en moyenne par rapport à 2019), on observe un effet de rattrapage en 2021 sans pour autant atteindre le niveau de 2019. Les ventes en criée ont effectivement baissé de -11 % sur le 1er semestre 2021 par rapport au 1er semestre 2019 (-19 % entre 2019 et 2020) et augmenté de +9 % par rapport à 2020 en volume.
Santé retrouvée au rayon Marée Libre-service
“Le rayon Marée est dominé par trois gros produits leader : le saumon, le cabillaud et la crevette, souligne Marion Fischer, déléguée générale de France Filière Pêche. Leur position s’est confirmée pendant la crise sanitaire, notamment le saumon qui a vu ses ventes exploser durant cette période. Néanmoins, un certain nombre d’espèces de la pêche française est bien présent sur le marché, avec notamment la coquille Saint-Jacques, très plébiscitée par les consommateurs en fin d’année, la langoustine au printemps, la sardine et le maquereau en
