Accro : Le pari du végétal gourmand

Entretien avec Louise Ribéreau-Gayon, directrice marketing et stratégie chez Accro Distribuée depuis 2022 en GMS, Accro s’est construite autour d’une conviction forte : le végétal ne doit pas être un compromis, mais une véritable expérience de plaisir. La marque entend lever les freins à l’adoption des alternatives végétales et prouver qu’elles peuvent rivaliser avec la viande sur le terrain de la gourmandise. par Cécile Buffard Points de Vente : Comment Accro est-elle née ? Louise Ribereau-Gayon. Accro a été créée en 2019 dans les Hauts-de-France autour d’un parti pris très fort : partir du produit avant de penser à la marque et démontrer que le végétal peut être aussi gourmand que la viande. L’un des principaux freins à l’adoption du végétal restant le manque de saveur et de mâche, nous avons fait le choix d’un « végétal qui envoie du goût ». Pendant deux ans, nous avons travaillé pour obtenir une texture craquante et un goût intense. Notre ambition n’a jamais été de proposer un produit par défaut ou de compromis, mais une alternative végétale gourmande, désirable et assumée. Quelle place occupe la R&D dans votre stratégie ? La R&D est le cœur de notre réacteur : tout part de là. Nous maîtrisons un procédé interne, purement mécanique et culinaire, qui nous permet d’obtenir une texture fibreuse, moelleuse, avec de la mâche, tout en évitant l’effet mou souvent reproché aux alternatives végétales. Ce procédé repose sur des cuissons à différentes températures et des changements thermiques successifs, sur lesquels les équipes travaillent depuis le début de l’aventure. À cette base texturale, nous ajoutons un travail poussé sur l’assaisonnement, jouant sur les marinades, les herbes et les épices. Nous sommes pleinement ancrés dans une logique de cuisine. Deux piliers structurent notre savoir faire : la texture et l’assaisonnement. La combinaison de ces deux éléments fait la différence. Sur le plan de la formulation, l’ensemble de nos produits est élaboré à partir de protéines de pois jaune et de blé, sans soja, un choix assumé notamment pour la restauration. L’enjeu technologique majeur reste la maîtrise de la texture fibreuse, permise par la précision de nos procédés de cuisson et de transformation. Les consommateurs savent déjà comment intégrer des steaks, nuggets ou tranches dans leur quotidien : l’enjeu est donc de proposer des produits végétaux faciles à utiliser dans les recettes habituelles. Cette simplicité d’usage, couplée au plaisir gustatif, explique notamment le succès de la gamme des tranches, devenue en deux ans le premier segment du rayon traiteur végétal. Comment la marque a-t-elle réussi à s’implanter en France ? Pour être légitimes, nous avons choisi de nous lancer d’abord en restauration en 2021, considérant la cuisine professionnelle comme un véritable test de validation. Si les chefs adoptaient les produits, les consommateurs suivraient. La première gamme a donc été pensée pour les usages des chefs, avec des produits comme les minced, steaks ou nuggets. Aujourd’hui, Accro est présente dans près de 10 000 points de restauration en France. Cette phase nous a permis de tester nos produits en conditions réelles et de construire un discours de marque solide. Fin 2022, la marque est entrée en grande distribution. Elle est désormais référencée au niveau national, avec un portefeuille d’environ 25 références, réparties en plusieurs gammes : une gamme classique (nuggets, steaks, émincés, saucisse fumée), une gamme cuisines du monde, une gamme apéritive et une gamme tranchée positionnée épicerie fine, avec les tranchés épicés. Comment votre offre a-t-elle évolué avec le temps ? Progressivement, Accro a élargi son offre au delà des essentiels du quotidien pour développer une véritable signature autour de la cuisine du monde. Le kebab est ainsi devenu l’un de nos best sellers, avec des fines lamelles très aromatisées, faciles à cuisiner à la poêle ou au four. Cette orientation s’est traduite par plusieurs innovations telles que les fines lamelles façon thaï, coréenne ou spécial wok, ainsi que des boulettes kefta relevées à la coriandre et à la menthe. Notre positionnement a évolué vers une approche clairement « goût first ». Nous ne cherchons plus à comparer nos produits aux protéines animales, mais à proposer des recettes à part entière, qui s’intègrent naturellement dans les habitudes culinaires existantes et accompagnent la transition alimentaire sans rupture. Comment se porte le marché du végétal en GMS ? Le marché français des alternatives végétales progresse d’environ + 17 % par an. On distingue deux grandes familles : les produits végétaux traditionnels (tofu, falafel, galettes de légumes) et les produits plus proches des recettes à base de viande, qui affichent aujourd’hui les plus fortes croissances, autour de + 20 à + 25 %. Le traiteur végétal est un segment particulièrement porté par l’innovation, la variété et la générosité de l’offre. Accro croit à son potentiel de développement à la fois en RHF et en GMS, avec une forte complémentarité entre les deux circuits. Les tendances observées en restauration jouent, en effet, souvent un rôle de laboratoire avant d’être adaptées à la grande distribution, nourrissant ainsi la dynamique d’innovation de la marque. Quelles sont vos ambitions en 2026 ? Nous voulons faire d’Accro une marque leader du traiteur végétal et entrer encore davantage dans le quotidien des Français. En septembre 2025, nous avons réalisé une levée de fonds de 49 M€ qui nous a permis d’étendre notre outil industriel de Vitry en Artois, de créer de l’emploi local, d’accélérer l’innovation et de renforcer le développement commercial et la communication de la marque. Et vos temps forts récents ? Le lancement de notre nouvelle gamme a été soutenu par une campagne de communication d’ampleur, avec un film diffusé à la télévision jusqu’à la fin avril et un nouveau packaging plus visible. La notoriété de la marque atteint aujourd’hui environ 41 % après quatre ans de commercialisation, en forte progression, même s’il reste encore un important potentiel de développement.