La société Caviar de Neuvic réunit 11,6 M€ de financements afin d’accroître sa production, d’intégrer deux piscicultures à Salses-le-Château et de renforcer sa position sur le marché européen du caviar.
Caviar de Neuvic, société périgourdine dirigée par Laurent Deverlanges, accueille Crédit Mutuel Equity à son capital aux côtés d’Olma Luxury Holdings, actionnaire historique depuis huit ans, et d’un pool d’investisseurs privés. L’opération représente 11,6 M€ de financements. L’entreprise réalise aujourd’hui 8 M€ de chiffre d’affaires et emploie 56 collaborateurs.
Deux piscicultures et 150 tonnes d’esturgeons intégrées
Cette opération doit permettre à l’entreprise de transformer son modèle industriel et d’augmenter sa production. Elle s’appuie notamment sur l’acquisition de deux piscicultures situées à Salses-le-Château, dans les Pyrénées-Orientales, ainsi que sur l’intégration d’un cheptel de 150 tonnes d’esturgeons.
Une filière intégrée depuis l’élevage jusqu’à la commercialisation
Fondée en 2011 par Laurent Deverlanges et un premier cercle d’associés, Caviar de Neuvic a démarré avec la reprise d’une petite pisciculture située à Neuvic et spécialisée dans l’élevage de poissons d’étangs. Quatorze ans plus tard, l’entreprise produit environ 6 tonnes de caviar par an et figure parmi les références françaises du secteur. Elle maîtrise l’ensemble de la chaîne de valeur, de l’élevage d’esturgeons à la commercialisation en France et à l’export. Ses bassins, alimentés par l’Isle, sont implantés sur 20 hectares au cœur du Périgord blanc.
Dans un marché du caviar restreint et fortement concurrencé par la Chine, Caviar de Neuvic met en avant un savoir-faire technique porté par une équipe intégrée d’ingénieurs agronomes. L’entreprise a également choisi de travailler avec plusieurs producteurs européens, en Bulgarie, en Espagne et en Italie. Cette stratégie vise à diversifier son offre et à proposer plusieurs types de caviar aux clients. Sur le plan commercial, la PME s’appuie sur un modèle multicanal : distribution de détail, showroom professionnel, comptoirs en propre à Neuvic, Paris et Bordeaux, vente en ligne et relais logistiques.
Des engagements environnementaux et industriels structurés
L’entreprise met également en avant ses conditions d’exploitation et la prise en compte de son impact environnemental et sociétal. Devenue Entreprise à Mission en 2021, Caviar de Neuvic revendique le statut de première entreprise d’aquaculture en eau douce et de premier producteur de caviar au monde labellisé B-Corp. La société souligne plusieurs éléments de son modèle de production : gestion et circuit de l’eau, recours à l’eau de l’Isle, alimentation biologique, affinage et laboratoire certifié IFS.
Caviar de Neuvic indique par ailleurs valoriser économiquement 95 % du poisson, notamment vers des filières utilisant le collagène et les pigments, comme la cosmétique. Les résidus sont transformés en compost naturel sur site.
Un marché mondial dominé par la Chine
Depuis l’instauration, en 2010, d’un moratoire interdisant la pêche de l’esturgeon sauvage, le caviar provient exclusivement d’élevages. En France, cette production reste concentrée dans le Sud-Ouest, où sont implantées six des sept piscicultures du secteur. L’offre mondiale demeure inférieure à la demande. La Chine est le premier producteur, avec 322 tonnes par an, devant l’Italie et la France, qui revendiquent des critères qualitatifs élevés. La France occupe le quatrième rang mondial, avec 47 tonnes produites pour une consommation intérieure estimée à 70 tonnes par an, ce qui la rend importatrice nette.
La production chinoise est principalement destinée à l’exportation. Selon le texte de l’entreprise, 90 % du caviar importé en Europe proviendrait de Chine, où la filière bénéficierait de subventions publiques contribuant à une politique de prix agressive. Le marché présente également une asymétrie d’accès : le caviar français ne peut pas être vendu en Chine, tandis que le marché mondial, estimé à 412 M$, poursuit sa croissance. D’après FRPT Research, il pourrait atteindre 975 M$ en 2033.
Changement d’échelle pour la marque
Pour Laurent Deverlanges, l’arrivée de Crédit Mutuel Equity doit accompagner le changement d’échelle de Caviar de Neuvic et sa stratégie de croissance externe. Le dirigeant souligne également la nécessité de disposer d’actionnaires inscrits dans le temps long pour financer une activité agricole et industrielle dont les cycles de production sont longs.
Crédit Mutuel Equity explique pour sa part avoir été convaincu par le projet d’intégration de la production porté par Caviar de Neuvic sur un marché mondial en croissance. L’investisseur indique vouloir accompagner la PME dans le développement d’un modèle européen de production intégrée de caviar haut de gamme, notamment Baeri, Osciètre et Beluga, ainsi que de produits dérivés.
C.Bu
