Les ventes de produits laitiers frais ont pesé 4,7 milliards d’euros en 2015 en France dans un univers ultra-frais représentant 6% des produits de grande consommation, le segment le plus important de l’agro-alimentaire. Les fabrications de produits laitiers frais sont en recul de 1,1% par rapport à 2014 à 3,3 millions de tonnes. Une baisse continue depuis 2013, selon FranceAgrimer, avec un recul de l’ordre de 100 000 tonnes depuis le maximum de production en 2013, à 3,4 millions de tonnes. Ce repli est principalement imputable à la baisse de production de yaourts et laits fermentés. À l’inverse, les fabrications de produits frais bio sont à la hausse en 2015, même si les volumes demeurent à moins de 2% de la production totale d’ultra-frais.
Produits laitiers frais en recul
Le marché des ultra-frais recule de 1,7% en volume sur l’année 205 et de 1,5% en valeur. Les ventes de lait fermentés reculent de 1,8% en raison d’un fort repli des yaourts allégés (-10%) et dans une moindre mesure, des probiotiques en pot (-2,3%). Les probiotiques à boire sont toujours dans le vert (à +6,4%). Les ventes de yaourts hyper protéinés constituent un volume d’environ 14 200 tonnes en 2015, soit une part de marché de 1,5% en volume du marché des laits fermentés. Les ventes de fromage frais reculent de 3,1%, celles des desserts lactés frais de 0,9%, le dynamisme des ventes des liégeois (+2,7%), des laits emprésurés (+ 7,8%) et des entremets (+1%) compensant en partie le recul des crèmes desserts (-1,5%) des flans nappés (-5,0%) et des mousses (-7,8%). Les ventes de crème sont restés stables sur l’ensemble de l’année 2015.
Côté circuits de distribution, le hard discount qui fut en 2014 largement contributeur au repli, ne l’est plus en 2015, assurant 16% des ventes d’ultra-frais en volume, il contribue à 8% des pertes; les supermarchés contribuent à hauteur de 53% (pour une parts de marché de 31%), les hypermarchés à hauteur de 39% (pour une parts de marché de 53%). Seul le e-commerce GSA (drive) contribue à la croissance des ventes (+ 10 100 tonnes en 2015).
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