Pour inciter les Français à consommer des produits de la mer, les intervenants travaillent des recettes plus élaborées et développent des plats cuisinés. Ils répondent, ainsi, à la recherche de praticité, à juste prix. Par Sidonie Wathier
A retenir: Avec des approvisionnements tendus, le local devient un enjeu majeur
33,5 kg par personne et par an. Les Français apprécient les produits de la mer et leurs bienfaits pour la santé. Malgré un contexte économique difficile, le marché résiste. Il connaît une quasi-stabilité avec une légère baisse de -0,6 % en valeur pour atteindre un chiffre d’affaires de 3 milliards d’euros en recul de -2,2 % en volume (source IRI CAM P7 2022). Parmi les catégories en hausse, les poissons fumés, panés et préparés tirent leur épingle du jeu. Tout comme les tartinables et terrines qui correspondent à de nouveaux moments de dégustation, lors d’apéros ou de cocktails dînatoires. “Les modes de vie évoluent et la façon de manger aussi. Le repas traditionnel n’est plus, nous consommons différemment. Les produits de la mer, autrefois assimilés à des entrées froides, deviennent des éléments d’un repas déstructuré, commente Christian Guyader, PDG de Guyader. Une tranche de saumon se disposait dans une assiette et, aujourd’hui, on la roule, on peut y mettre du fromage à l’intérieur. Les Français mangent toujours autant de produits de la mer toute l’année, mais sous toutes leurs formes”. Pour s’adapter à ces changements majeurs, les intervenants travaillent des recettes en adéquation avec ces nouveaux moments gourmands. Ces innovations mettent en avant la praticité, plébiscitée par tous les amateurs de poisson, que ce soit au rayon traiteur libre-service, frais emballé, marée ou surgelé.
S’adapter aux modes de vie
Pour favoriser l’achat de produits de la mer, il est incontournable de proposer des
