Arts de la table: anti-gaspi à l’honneur

Entre télétravail et enfants à la maison, les Français cuisinent davantage. Ils apprennent ainsi à mieux organiser les repas de la semaine et à conserver les aliments dans des contenants aux formats divers. Et plébiscitent de plus en plus une fabrication des produits locale. Anti-gaspi et made in France à l’honneur. Par Sidonie Wathier Les points forts ► Circuits Le recul des ventes en hyper moins important qu’ailleurs ► Télétravail Le boom du fait-maison ► Tendances Fabrication locale et conservation Une éclaircie après la tempête. Les intervenants du marché des arts de la table ont subi de plein fouet la fermeture des commerces non essentiels dès le premier confinement. Cette année, si particulière, révèle donc une baisse de -6,8 % du chiffre d’affaires entre novembre 2019 et octobre 2020, toutes catégories confondues (source Francéclat). Si l’ensemble des circuits est affecté, les détaillants indépendants et les solderies ont été les plus touchés tandis que la grande distribution limite les dégâts avec -2,8 % en cumul annuel. En effet, après avoir connu un net recul des ventes en mai 2020 (-8,5 %), le marché a noté une évolution de +4,5 % deux mois consécutifs (juin et juillet), puis entre +1 % et +1,5 % les mois suivants (source : Xerfi Spécific (anciennement I +C) / Observatoire Francéclat). D'ailleurs, les intervenants notent une reprise de la demande dès le début du déconfinement. “Les consommateurs, après avoir été focalisés sur les produits de première nécessité, ont eu besoin de s’équiper car ils ont cuisiné plus souvent à la maison et pour plusieurs personnes, rappelle Mélanie Lebranchu, responsable marketing France Pyrex. Ces bonnes performances ont même continué sur l’été”. Vive le fait-maison Entre la multiplication des journées de télétravail et les repas des enfants à la maison, plus fréquents, les Français adaptent leurs achats. L’anti-gaspi devient une forte préoccupation avec l’idée de mettre de côté les restes, à cuisiner ultérieurement, ou de préparer ses recettes pour toute la semaine. L’engouement pour la pâtisserie, facile à réaliser avec peu d’ingrédients Passer de la cuisine à la table : une stratégie développée par Arc International. Ici, collection Luminarc. et sans grandes techniques de cuisine, confirme son succès. Dans ce contexte, les plats pour le four et les boîtes de conserves séduisent. Au cours du premier trimestre 2021, Pyrex innovera donc sur ces catégories porteuses. Peugeot Saveurs se concentrera sur ses gammes majeures. “Ce sera pour nous l’année de la céramique, avec des efforts sur les références pour le four pour répondre à la tendance du fait-maison et du cuisiner sain”, raconte Dominique Garreta, directrice marketing et développement Peugeot. Le nombre de formats et de coloris sera développé avec, notamment, deux nouvelles couleurs dans l’air du temps : Terracotta et Aubergine. Les packagings, retravaillés, permettront aux consommateurs de découvrir ces teintes en un coup d’œil. Mais le fabricant continuera à travailler son fond de catalogue et ses pièces phares, les moulins. Au printemps, le concept de verre Epi, disponible en trois versions et imaginé en partenariat avec Elisabeth Pierre, professionnelle de la bière, ravira les amateurs de mousses. Cette volonté de passer de la cuisine à la table fait également partie de la stratégie d’Arc International. Avec succès. En effet, son offre dédiée au petit-déjeuner séduit de plus en Du verre toujours... (Pyrex- Cook & Heat). plus les consommateurs qui, avec le boom du télétravail, ont envie de mieux manger dès le réveil. Résultat : les ventes de mugs et verres à jus augmentent. Sur la table aussi, l’intervenant multiplie ses efforts. La vaisselle décorée et les verres blancs ne sont plus d’actualité et ils prennent des couleurs. En témoigne le succès des assiettes en opale de couleur et marbré et les verres multicolores, l’été, d’Arc International. Des achats responsables La vague du made in France qui s’abat sur l’ensemble des rayons de la grande distribution déferle également sur les arts de la table. Les fabricants tiennent compte de ces nouvelles attentes et développent des produits plus responsables, en limitant, voire supprimant, le plastique. “Le verre s’impose, par exemple, sur les boîtes de conservation”, indique Mélanie Lebranchu. Le rayon des boîtes en verre ne cesse de se développer au sein du rayon. Sur la sous- Collection Diwali Colors de Luminarc (6 teintes). catégorie des contenants “dry storage”, Arc International proposera d’ailleurs de jolis modèles avec couvercles en verre, à exposer sur les étagères de sa cuisine. Les enseignes surfent sur la tendance en organisant des opérations liées au made in France. La crise sanitaire a rappelé aux acteurs du marché combien un approvisionnement régional peut être utile. En effet, certaines marques ont toujours du mal à récupérer des conteneurs en provenance de Chine, par exemple. Entraînant ainsi une nouvelle prise de conscience quant à la logistique et à la dépendance envers l’Asie. “Je n’ai jamais reçu autant de questions sur la qualité des produits et la composition des matériaux de la part des enseignes, et cela est nouveau”, confie Gwenaëlle Lhénoret, directrice marketing Europe Arc International. L’intervenant mène une grande réflexion sur la fabrication en Europe de ses couvercles de boîtes de conservation. En attendant, il franchit un premier pas avec un emballage kraft. Une manière d’afficher son engagement en faveur de l’environnement, au-delà des simples obligations liées à la politique RSE. Communication Pas de pause Malgré les restrictions budgétaires et les ajustements en termes d’investissement, les différentes marques maintiennent leur stratégie de communication. Sur le petit écran ou sur le web, elles veillent à occuper l’espace à grand renfort de sponsoring d’émissions, de collaborations avec des influenceurs “food”, de contenus diffusés sur YouTube. Pyrex a ainsi choisi le programme Top Chef, entre octobre et décembre, pour son premier sponsoring TV. Le moyen de toucher une cible sensible au bien manger. Le fabricant a profité des 50 ans de son usine de Châteauroux pour filmer et présenter dans des vidéos les collaborateurs. L’enrichissement des contenus, audio et vidéo, devient un enjeu pour se démarquer de la concurrence. Tous l’ont bien compris, à l’image de Peugeot Saveurs et d’Arc International qui diffusent en flux quasi continu leurs dernières actualités sur Instagram et Facebook. Le chiffre ► -6,8 % Résultat enregistré par le marché des arts de la table, de la cuisine et de la décoration entre novembre 2019 et octobre 2020. Source : Francéclat