Le traiteur LS renoue avec la croissance. Un rebond tiré par le nomade, la proximité et le retour du plaisir en tête des critères d’achat, quand les entrées traditionnelles décrochent. Et, fait rare en grande consommation, des marques nationales qui résistent à la MDD. Mature, le rayon ? Oui. Installé, sûrement pas. Par Frédérique Guénot
Le repas standard a vécu ! Le SIAL Paris 2026 le confirme : l’alimentation se plie désormais à la santé, aux rythmes et aux convictions de chacun. Trois de ses sept nouveaux territoires parlent directement au traiteur : le plaisir (festif, premium), la contrainte (praticité, snacking) et le bien-être (bio, naturel). La personnalisation répond à des besoins très différents, parfois rationnels, parfois émotionnels. C’est une tendance de fond, pas un segment de niche. Le traiteur LS n’a donc pas dit son dernier mot. Après une année poussive, le rayon renoue avec la croissance et confirme, chiffres Circana à l’appui, son statut de poids lourd du frais non laitier : 8,09 milliards d’€ de ventes, 2,86 milliards d’unités écoulées, + 2,1 % de valeur sur le CAM à mi-juin 2026. « Cette croissance est alignée sur celle des PGC dans leur ensemble, c’est plutôt bon signe », souligne Marie-Jeanne Mélot, consultante senior CPG chez Circana. Même son de cloche côté industriels : « Nous sortons d’une période de décroissance, le retour de la croissance a commencé au deuxième semestre 2025 », confirme Carl Bourdeau, directeur marketing de Paso Traiteur, qui juge toutefois ce rebond encore fragile face aux tensions sur le pouvoir d’achat.
Le poids lourd qui ne faiblit pas Avec 32,3 % de la valeur du rayon, le traiteur domine largement la charcuterie (28 %), la saurisserie (12,4 %) et les volailles (11,9 %) : une PDM stable depuis plusieurs années. Autour de lui, tout bouge : la charcuterie s’effrite, les fruits et légumes conditionnés aussi, pendant que les volailles grignotent du terrain, portées par la quête de protéines. « Le poulet offre aussi un atout santé non négligeable : c’est une viande maigre, plébiscitée par de nombreux consommateurs », complète Maeva Morel, cheffe de groupe chez Le Gaulois. Le traiteur, lui, coche toutes les cases : praticité, plaisir, équilibre nutritionnel.
Le nomade, carburant de la croissance La progression du traiteur (+ 2,1 %) reste un cran sous celle de l’ensemble du frais non laitier (+ 2,5 %), mais tient bon dans un marché ultrasensible au prix. « Le traiteur reste tiré par l’offre nomade, qui allie praticité, plaisir et prix maîtrisé. À l’inverse, les offres familiales, concurrencées par une consommation de plus en plus individuelle, sont plus en difficulté », détaille Marie-Jeanne Mélot. « Salades, sandwichs, plats cuisinés, box progressent de façon
