Malgré un recul marqué des volumes sur le marché italien, le Parmigiano Reggiano poursuit en 2025 sa croissance portée par les exportations et la hausse de sa valorisation. Le Consortium Parmigiano Regiano renforce ses investissements pour consolider le positionnement premium de l’AOP dans un contexte économique incertain.
La filière Parmigiano Reggiano affiche en 2025 une dynamique globalement positive, portée par la croissance des exportations et une valorisation soutenue des prix à l’origine. Ces performances contrastent toutefois avec un marché italien en net repli en volume, dans un contexte économique et géopolitique incertain.
Les données économiques 2025 ont été présentées le 26 mars par le Consortium du Parmigiano Reggiano, à l’occasion de sa conférence de presse annuelle organisée au Palazzo Giureconsulti, à Milan. Elles confirment le renforcement du positionnement international de l’AOP, dont les exportations représentent désormais plus de la moitié des ventes totales.
Un environnement économique complexe
Dans un contexte marqué par des tensions géopolitiques persistantes, des incertitudes sur les marchés internationaux et des déséquilibres du commerce mondial, le chiffre d’affaires à la consommation du Parmigiano Reggiano atteint 3,96 milliards d’euros en 2025. La filière enregistre une évolution contrastée entre ses marchés : la demande internationale poursuit sa progression, tandis que la consommation recule en Italie.
Les ventes à l’export progressent de +2,7 % et représentent désormais 50,5 % des volumes écoulés. À l’inverse, le marché intérieur subit un net ralentissement, avec une baisse significative des volumes vendus.
Un marché italien sous pression
En Italie, la hausse des prix à la consommation a pesé sur les comportements d’achat. Les données montrent une diminution de la fréquence d’achat et des quantités achetées par acte, sans pour autant entraîner une perte de consommateurs. Le Parmigiano Reggiano reste largement présent dans les foyers italiens, mais il est acheté moins souvent et en portions plus réduites.
Cette évolution se traduit par une baisse estimée à environ –10 % des volumes commercialisés sur le marché domestique en 2025. La valeur globale du marché italien demeure cependant relativement préservée, grâce à la progression des prix.
Forte hausse de la valorisation à l’origine
La valorisation du Parmigiano Reggiano à l’origine poursuit sa progression sur l’ensemble des segments d’affinage. Pour les meules affinées 12 mois, le prix moyen annuel s’établit à 13,22 €/kg, soit une hausse de +20,6 % par rapport à 2024.
La progression est encore plus marquée pour l’affinage 24 mois, dont le prix moyen atteint 15,59 €/kg en 2025, contre 12,50 €/kg l’année précédente, soit une augmentation de +24,8 %. Ces hausses traduisent le renforcement de la valeur du produit et la capacité du secteur à maintenir une rémunération élevée dans un contexte de pression sur les volumes.
Production en hausse de 2,7 %
En 2025, la production de Parmigiano Reggiano progresse de +2,7 %, avec 4,19 millions de meules produites, contre 4,079 millions en 2024. La province de Parme demeure la première zone de production, avec 1,391 million de meules, suivie de Reggio Emilia (1,242 million), Modène (0,918 million), Mantoue (0,524 million) et Bologne (0,115 million).
Cette hausse de la production s’inscrit dans la continuité d’une stratégie visant à accompagner la croissance de la demande internationale, tout en maintenant des standards de qualité élevés.
Une distribution dominée par la grande distribution
Sur le marché italien, le Parmigiano Reggiano représente 49,5 % des volumes, selon les données de l’Observatoire Nielsen Sell-In. La grande distribution reste le canal de commercialisation dominant, concentrant 65,5 % des ventes.
L’industrie représente 17,3 % de la distribution, portée notamment par le développement de produits transformés intégrant le Parmigiano Reggiano comme ingrédient. Le canal Horeca demeure marginal, avec 6,7 % des ventes, mais il est identifié comme un levier de croissance potentiel. Les 10,5 % restants sont répartis entre d’autres circuits de distribution.
Les exportations franchissent un seuil historique
L’année 2025 marque une étape symbolique pour l’AOP, avec des exportations qui dépassent pour la première fois la moitié du total, atteignant 50,5 % des volumes, soit 74 980 tonnes, en hausse de +2,7 %.
Parmi les marchés les plus dynamiques figurent le Royaume-Uni (+7,8 %, 8 400 tonnes), le Canada (+8,3 %, 3 900 tonnes), la Suède (+8,8 %, 2 500 tonnes) et l’Espagne (+2,5 %, 1 850 tonnes). Les États-Unis confirment une progression de +2,3 %, avec 16 800 tonnes exportées. Les volumes restent en revanche quasi stables en France (–0,3 %, 14 800 tonnes) et en Allemagne (+0,1 %, 10 400 tonnes).
Les États-Unis, un marché sous forte incertitude
Premier marché d’exportation du Parmigiano Reggiano, les États-Unis présentent toutefois un environnement de plus en plus incertain. L’instauration récente de nouveaux droits de douane, venant s’ajouter au tarif historique de 15 %, porte le niveau global à 25 %, avec un risque de nouvelles hausses.
Cette situation génère une incertitude réglementaire et opérationnelle qui freine les importations. De nombreux opérateurs préfèrent attendre une meilleure visibilité avant de passer de nouvelles commandes. Combinée aux tensions géopolitiques, cette configuration constitue un facteur de risque pour l’année 2026.
34,3 millions d’euros pour renforcer la marque
Face à ces enjeux, le Consortium poursuit une politique d’investissement soutenue pour consolider le positionnement mondial du Parmigiano Reggiano. Environ 34,3 millions d’euros sont consacrés au marketing et à la communication, afin de renforcer le statut du produit comme référence premium et marque emblématique du Made in Italy.
La stratégie repose notamment sur une meilleure information des consommateurs concernant l’affinage, l’origine, le processus de production et les caractéristiques organoleptiques de l’AOP, éléments centraux de la différenciation du produit.
Un projet de tourisme à ambition territoriale
La conférence de Milan a également été l’occasion de présenter le nouveau « Projet Tourisme » du Consortium. Cette initiative vise à faire du Parmigiano Reggiano une véritable destination, en valorisant son territoire de production comme levier de construction de marque.
Le projet intègre fromageries, exploitations agricoles, hébergements et expériences gastronomiques au sein d’une offre structurée. Dans une région qui accueille déjà environ 4 millions de visiteurs par an, l’objectif est de faire évoluer le nombre de visiteurs spécifiquement liés à l’univers du Parmigiano Reggiano d’environ 85 000 aujourd’hui à 300 000 d’ici 2029.
C.Bu
