Produits apéritif : Du réconfort !

En ces temps incertains, les Français se tournent vers des produits refuge, capables de leur apporter toute la convivialité et le réconfort dont ils ont besoin. Ils n’en oublient pas pour autant de mieux manger et de veiller sur la planète, ce en quoi les marques apportent leurs réponses. Par Sylvie Druart Les points forts ► Naturalité Des ingrédients toujours plus sains ► Environnement Les démarches RSE se multiplient ► Plaisir Toujours au rendez-vous ! “Ce marché est dynamique. Il est porté par l’apéritif qui est un moment très important et privilégié par les Français. Et l’actualité a plutôt renforcé cette tendance”, constate Sophie Van Eeckhaute, directrice marketing d’Intersnack. En effet, les apéritifs virtuels, dont la tendance est un peu retombée, le report des ventes hors domicile à la maison, la recherche de moments de convivialité et de fête ont promu les produits plaisir et réconfort. Résultats : tous les segments de ce marché sont dynamiques : chips, graines, snacks (dont biscuits, tuiles, tortilla et pop-corn) sont en croissance de +5,9 % en valeur et +6,7 % en volume (Nielsen tout circuit, CAM P2). “Pour leur part, les chips deviennent un produit d’apéritif, notamment chez les jeunes de moins de 35 ans. Les chips ne sont plus uniquement un produit de printemps et d’été, lié au pique-nique, aux sorties scolaires, aux barbecues mais deviennent un produit commun lors de la consommation apéritive, notamment au travers des chips aromatisées, spécialité ou premium”, remarque Olivier Sallé, responsable marketing et commercial chez Altho. Des tendances confirmées Comme sur beaucoup d’autres marchés, le plaisir et la recherche du mieux manger cohabitent. Ce que portent les olives en ambiant, à la fois poussées par un usage cuisson, cuisine et apéritif. “Le plaisir, l’exhaustivité de goûts, le lâcher-prise au moment de l’apéro sont de mise avec une recherche de produits plus sains avec, par exemple, une teneur en matière grasse réduite”, poursuit Sophie Van Eeckhaute. Les acteurs travaillent donc sur leur liste d’ingrédients qu’ils veulent aussi courte que rassurante. “Ce n’est pas parce que ce sont des aliments plaisir que le consommateur ne porte pas attention à la liste d’ingrédients. Chez Vico, 98 % de nos produits sont Saveurs inédites chez Bret's sans colorants, sans huile de palme, sans exhausteur de goûts, sans arômes artificiels, sans conservateurs”, précise-t-elle. Monster Munch (Vico) a réduit de 39 % sa teneur en sel en 5 ans, alors que les chips Vico ont perdu 30 % de matières grasses et 25 % de sel depuis 2018. En parallèle, les tendances du local et de la fabrication française sont très largement plébiscitées par les consommateurs. Intersnack fait ainsi état de ses sites de production ancrés sur le sol français et de ses pommes de terre issues du terroir picard. La démarche “Le goût de bien faire” de Vico regroupe ainsi tous ses engagements : auprès de ses fournisseurs, ses démarches RSE et de qualité, réduction de CO² et des emballages… “Exacerbé par la crise sanitaire, le Monster Munch a réduit de 39 % sa teneur en sel en 5 ans. retour à des fondamentaux comme le régional voire le très local est essentiel. De notre côté, nous faisons travailler près de 300 agriculteurs en Bretagne : toutes les pommes de terre viennent de Bretagne, le sel de Guérande n’est pas loin non plus. En matière d’approvisionnement, nous avons un bilan carbone favorable et nos démarches RSE se multiplient”, note Olivier Sallé. “La notion de RSE est large : nous agissons également contre le gaspillage alimentaire en proposant des recettes anti gaspi qui peuvent être réalisées avec des fonds de placard. Les parties packaging, recettes et ingrédients sont également incontournables”, précise Bérengère Dupui, Marketing director Grocery & Ice Cream chez General Mills. Santé et plaisir Au-delà des préoccupations de santé et de l’attente de produits locaux, le consommateur aime se faire plaisir et surprendre ses convives. Les marques répondent à ces besoins en proposant des nouveautés, de nouvelles textures et de nouveaux ingrédients. “Les Français aiment bien tester de nouveaux goûts, la variété est très importante sur ce marché”, confirme Sophie Van Eeckhaute. “L’acte d’achat du shopper sur les produits 98 % des produits Vico sont sans conservateurs, arômes artificiels, colorants, huile de palme, exhausteurs de goût. apéritifs se situe entre 3 et 4 produits pour apporter une variété lors de l’apéro. Il existe souvent une mixité entre les chips et les tuiles”, observe Olivier Sallé. Le millésime 2021 ne devrait pas manquer à ses promesses : en avril, chez Intersnack, le Curly prend la forme de dips alors que Monster Munch est disponible en saveur burger légèrement épicée. La gamme Natur’& Bon s’enrichit de deux nouveaux produits en forme de spirales, l’un à la carotte, l’autre aux haricots rouges. De nouveaux mix de graines arrivent dans les rayons en 140 g pour amandes, noix de cajou et pistaches et en 160 g pour amandes, noix de pécan et cranberries. Les chips se renouvellent aussi avec une Vico goût Tzatziki et un Tyrrells au smoky barbecue. Chez Bret’s, de nouvelles saveurs envahissent les rayons : saucisse moutarde, pesto mozzarella, poulet tandoori, bleu pancetta, brebis cerise noire et beurre salé. De son côté, Tramier propose depuis mars une olive noire à la grecque avec -25 % de sel, une olive verte farcie avec également -25 % de sel, ainsi qu’une olive noire confite avec 100 % d’ingrédients naturels. “Les attentes clés des consommateurs vont vers des recettes plus saines en termes nutritionnels ou plus courtes en matière de liste d’ingrédients”, confirme Cécile Bernini, directrice marketing de Tramier. Convivialité Le mexicain a la cote “Les catégories plaisir ont bien fonctionné et continuent à bien performer : le mexicain dans sa globalité a été en très forte croissance”, annonce Bérengère Dupui, Marketing director Grocery & Ice Cream chez General Mills. Avec sa marque Old El Paso, l’industriel se positionne sur le marché des produits apéritifs via ses chips et ses dips, bien que certains autres de ses produits, comme les wraps, pourraient y prétendre. Cette possibilité de créer d’autres formes de convivialité répond totalement aux préoccupations de repas plus nombreux à la maison, tout comme à la volonté de garder des moments de plaisir et festifs, en petits comités. “Le besoin d’inspiration, de goûter à des choses différentes pour échapper à une certaine forme de routine ont montré que plus que jamais les consommateurs ont été extrêmement ouverts à des cuisines différentes”, reconnaît-elle. En nouveauté, Old El Paso propose une nouvelle variété de tortillas à la saveur mexi barbecue ainsi que deux petits formats de chips en paquets individuels de 40 g : Tortilla chips fajita et Tortilla nachips.