La consommation à domicile de charcuteries-salaison des ménages a légèrement reculé pour la première fois depuis dix ans en France (-0,5% en 2015), avec 836 000 tonnes vendues. Redynamisée, la consommation hors domicile renoue, quant à elle, avec la croissance (289000 tonnes, à + 9,5%). Mais c’est à l’export que le secteur se porte mieux avec des exportations françaises en hausse de 4,3% en valeur, portées par le dynamisme des charcuteries à base de volaille, de boeuf et autres espèces. Les principaux clients de la France en 2015 sont la Belgique (152 millions d’euros), le Royaume-Uni (103 millions d’euros), l’Espagne (87 millions d’euros) et l’Allemagne (85 millions d’euros).
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