Points de Vente : Tout commence dans les années soixante…Olivier Macard : Oui. Nous sommes à l’époque dans une économie de la pénurie qui justifie le dispositif existant: un tissu de petits commerçants très éclaté. Mais avec des niveaux de marge 3 à 5 fois plus élevés qu’aujourd’hui. Le poids de l’alimentaire pèse fortement sur les budgets des ménages. Et c’est cette ponction qui permet à ce réseau de petits commerçants de subsister dans de petites zones de chalandise. Apparaît ensuite le dispositif de distribution moderne qui, finalement, se met en cohérence avec l’organisation des industriels qui, par effet de concentration et d’économies d’échelle, se mettent à produire plus. Qui dit plus de produits, dit
