Poule aux œufs d’or des retailers, l’offre Food & Beverage se décline à toutes les sauces dans les centres commerciaux. Les bailleurs y trouvent un nouveau levier de rendement et un moyen de réutiliser les surfaces commerciales peu à peu abandonnées par les enseignes de prêt-à-porter, e-commerce oblige. Encore peu encline à la dématérialisation, la restauration reste l’un des sanctuaires de la consommation physique et une vraie destination pour des clients en quête d’expérience et de plaisir des sens… Quant à la GMS, elle se met aussi à table, déclinant des hybridations innovantes et étonnantes, où les services et les engagements durables font sens et répondent aux nouvelles aspirations des consommateurs.
Par Cécile Buffard et Catherine Batteux
