Que mangent les populations urbaines en Afrique? Le riz et le blé dominent largement la consommation. Ils représentent les deux tiers de la valeur économique des produits de base (céréales, racines, tubercules, plantain). Cela dit, l’ensemble des amylacés ne pèse que pour un tiers dans le budget alimentaire des ménages urbains. Le reste est consacré aux produits animaux et produits de sauce (légumineuses, racine, huile, graisse, produits sucrés, boissons). Comme pour tous les marchés émergents, plus le pouvoir d’achat augmente, plus les gens consomment de la viande et des produits transformés. Les ventes de soda, de sucre blanc et de farine de blé ou de froment augmentent fortement. Pour autant, on ne peut absolument pas dire qu’il y ait une occidentalisation de l’alimentation africaine. Les villes inventent plutôt leur propre cuisine en utilisant des
