Bridor : Un savoir-faire ancestral et réinventé

Installé en Bretagne depuis 1988, Bridor est une entreprise du Groupe Le Duff, leader mondial du secteur de la boulangerie-viennoiserie, du café-bakery et de la pizza-pasta. Au fil des années, Bridor est devenu le fournisseur de pains, viennoiseries et pâtisseries de nombreux hôtels, restaurants, enseignes de grande distribution et artisans à travers le monde. Quelle est la stratégie d’innovation de Bridor ? L’excellence industrielle est au cœur de l’ADN de Bridor depuis sa création. L’entreprise dispose de sites de productions installés dans le monde entier, dont 3 en France (Servon-sur-Vilaine, Louverné, Pont-de-l’Isère). Pour Bridor, l’innovation est un véritable moteur de croissance. Depuis plus de 35 ans, Bridor s’attache à préserver les savoir-faire artisanaux, inspirés des gestes de l’artisanat dupliqués à grande échelle (seule la taille du pétrin change) et reprenant des techniques de pointe pour une fabrication respectueuse des pratiques et des produits (pétrissage lent, laminage doux et progressif, long repos des pâtes…). Nous sélectionnons rigoureusement les matières premières, pour une production de qualité. Nos viennoiseries sont élaborées dans l’esprit de la tradition tourière française : elles sont essentiellement pur beurre, réalisées à partir de beurre fin ou de beurre Charentes-Poitou AOP, et avec des œufs issus de poules élevées au sol. Enfin, 83 % des produits Bridor sont Clean Label Bridor : composés d’ingrédients d’origine naturelle et incontournables de la boulangerie. La seule exception tolérée concerne l’acide ascorbique, pour son rôle décisif dans la qualité finale des produits. Quelles sont les actualités de la marque ? La présence de Bridor en GMS est soutenue par une offre large et différenciée, qui se démarque par la qualité des produits. Parmi les derniers lancements Bridor en GMS, on peut citer le Pastel de Nata : cette pâtisserie portugaise incontournable, connue par près de 7 Français sur 10. Pour valoriser ce produit en magasins, Bridor a testé un nouveau dispositif, en proposant un Bar à Pastel à certains magasins, accompagné de dégustations et d’animations dédiées. Il y a aussi le pain blé Khorasan et graines anciennes : fruit de la collaboration entre Bridor et Frédéric Lalos, MOF boulanger, ce pain au visuel rustique revalorise des goûts francs et des ingrédients oubliés. Il est fabriqué à partir d’un mélange exclusif de blé classique et de blé Khorasan (variété ancienne de blé), associé à un mélange de six graines anciennes (tournesol, quinoa blanc, amarante, millet, lin brun et jaune). Enfin, le Roulé au chocolat Milka est un produit emblématique de la tendance du co-branding. Lancé début 2024 en GMS ce produit est disponible dans les rayons boulangerie-pâtisserie des enseignes de grande distribution. Vos perspectives en 2025 ? Les perspectives de Bridor s’orientent vers une poursuite de l’innovation, en développant des produits toujours très qualitatifs. L’objectif est de proposer à nos clients des solutions qui enrichissent et diversifient leur offre, tout en répondant aux tendances du marché. Bridor souhaite non seulement offrir des produits à forte valeur ajoutée, mais aussi accompagner ses partenaires dans la création d’expériences uniques en point de vente, renforçant ainsi leur attractivité et leur différenciation. Bridor collabore ainsi étroitement avec chaque enseigne pour développer des produits spécifiques. La marque a notamment créé des pains gourmands, tels que le pain aux fruits, le pain au maïs ou le pain aux noix, qui se distinguent par leur mie fondante et aérée, leur croûte croquante et leurs inclusions généreuses. Bridor croit également beaucoup à la personnalisation des produits sur le point de vente et a à cœur de guider ses clients dans les multiples utilisations de ses produits. Chaque enseigne ou magasin est libre de customiser ses viennoiseries. Le croissant, par exemple, peut facilement se transformer en utilisant des toppings ou des glaçages (chocolat, pralines roses, fruits secs…), ou encore, devenir un produit visuellement incroyable une fois transformé en flat croissant, cruffin ou crookie.

Bridor : Un savoir-faire ancestral et réinventé

Entretien avec Jessica Martin, Responsable Marketing Offre et Innovation Bridor