De père en fils. “J’ai repris l’activité de mon père, Jean-Claude Walchlï, en 2003”, raconte Pierre Walchlï. Il y a huit ans, ce quarantenaire passionné par son métier prend les rênes de la fromagerie familiale dont il porte le nom. La société, implantée à Condat depuis 1928, au cœur de l’Auvergne, fabrique du Saint-Nectaire laitier labellisé AOP. “Lorsque je suis arrivé dans l’affaire, nous possédions le foncier, les murs, mais il n’y avait pas d’accès autour de l’usine”, se souvient-il.
Projet industrielPour développer son activité d’affinage du Saint Nectaire (2 000 tonnes par an), Pierre Walchlï investit donc 1,7 M€ dans la modernisation de son outil industriel. “Lorsque nous avons remporté le marché
