Le thé, aussi, a droit à sa révolution. Le Suisse Éric Favre, président de Mocoffee et créateur du système Nespresso, a mis à profit son expérience et ses connaissances dans l’extraction du café pour les transposer dans le domaine du thé, à travers une nouvelle invention: la machine Tpresso. Une théière à capsule capable d’infuser et d’extraire les polyphénols ainsi que tous les arômes du thé, à très basses températures – de 65°C à 82°C – pour éviter de les dégrader. Il aura fallu 18 ans à Éric Favre, ingénieur de formation et ancien cadre de Nestlé, chargé de mettre en place la société Nespresso en 1986, pour concevoir ce projet. “En 2002, j’ai découvert, sous microscope électronique, qu’en brisant la feuille du thé entre mes doigts, les
