Pourquoi vous être lancés dans le caviar?Le groupe Maïsadour avait déjà dans l’idée d’avoir sa propre ferme d’esturgeons. De fait, le marché mondial du caviar est en plein bouleversement: la pêche à l’esturgeon sauvage est soit déjà interdite, soit est en passe de l’être, ce qui va engendrer une pénurie. Il y a donc une opportunité à saisir pour Delpeyrat. La question est de savoir comment organiser la substitution entre caviar sauvage et d’élevage. Nous, nous faisons le pari de vendre, à terme, six tonnes de caviar par an que nous allons travailler en
