Monter en gamme, c’est le leitmotiv de Delpeyrat. Après avoir frappé un grand coup, en décembre dernier, avec son caviar Baeri d’Aquitaine, la marque s’attaque cette fois au saumon fumé supérieur d’origine Ecosse ou Norvège. Rien de surprenant à ce que le spécialiste des produits du Sud-Ouest s’installe sur ce segment, aujourd’hui occupé à 65 % par les MDD. Sa maison mère, la holding MVVH, a racheté, en septembre 2012, la saumonerie Saint-Férréol à Brioude (Haute-Loire) : un tournant décisif dans la stratégie du groupe. “Cela faisait deux ans que l’on essayait de trouver une solution industrielle et l’opportunité est arrivée avec la mise en vente de Saint-Férréol. Car
