Saucisson : Une catégorie en meilleure forme

“Le saucisson sec pièce entière est un rayon qui va un peu un mieux que la charcuterie au global”, se félicite Patrick Bombart, chef de groupe saucisson chez Aoste, puisqu’il affiche une baisse de -0,9% en volume et une légère augmentation de +0,1% en valeur (données IRI au cumul courant à P5). “Du côté de l’activité promotionnelle, c’est stable. Quant au volume du fond de rayon, il est un peu en difficulté. En cause: un important effet climatique qui eu un impact très défavorable”, ajoute-t-il. Le marché se caractérise par des produits dont le niveau d’activité promotionnelle est assez important et où il y a beaucoup de concurrents: il y a 2-3 marques leader et 150 autres petits intervenants?! “Pour émerger, l’activité promotionnelle est essentielle car le choix du produit se fait en magasin. Notons également que la fréquence d’achat est faible puisqu’elle est de 7 fois par an: la visibilité est donc importante et se fait en fonction de la visibilité en rayon. En fonction des choix d’assortiments et des tendances perçues, les distributeurs agrandissent ou non l’espace en rayon et influent ainsi sur les résultats des catégories”, explique Patrick Bombart. Ainsi, parmi les catégories en progression, nous trouvons le saucisson court (+0,4% en volume et +0,1% en valeur) tiré par une tendance positive des offres labels rouge, le snacking (+0,4%) qui apporte un côté pratique, ludique et convivial à la consommation du saucisson sec, les fouets (+1%) et le saucisson de jambon (+0,3%) qui répond à une vraie attente des consommateurs pour des produits moins gras. Les catégories plus en difficulté concernent le saucisson droit (-1,1%) et le saucisson courbe (-1%). Quant au chorizo, il est stable et bénéficie d’une croissance de fond saine sur la partie aide à la cuisine avec l’apport de goût et d’épices dans les plats préparés. Le marché en compte deux grands intervenants: le groupe Aoste (avec les marques Justin Bridou, Cochonou, Aoste et César Moroni chorizo) qui représente 27,2% de parts de marché, et Bongrain avec Saint Agaûne avec 8,2% de PDM (+0,6 point). Les MDD pèsent 36,6% de PDM, en progression sur la partie MDD et en baisse sur la partie des 1ers prix. Sur ce segment, Aoste a lancé, en avril, deux produits Justin Bridou: un sec et un mi-sec qui sont vendus l’un à côté de l’autre sur le segment des courts. De quoi apporter de la praticité et permettre un choix au consommateur. La marque César Moroni propose un produit réduit en matière grasse de 30% et mieux adapté à la cuisson: le chorizo -30% de matière grasse. Justin Bridou lance, sur le segment du snacking, un Mini bâton de berger épicé. Enfin, Justin Bridou élargit sa gamme de Bâton de berger en septembre en proposant une variété fumée. Saucisson sec prétranché Le segment saucisson tranché sec se comporte bien puisqu’il a gagné 0,3 point de part de marché valeur. Le marché se partage entre le jambon cru (46,1%), suivi de la viande séchée (13,5%), les assortiments plateau (9,5%), le bacon (8,9%) et le salami (3,5%). Selon les données IRI arrêtées au 15?mai 2016, la catégorie a baissé de -1,9% en volume et est stable en valeur. “Les 1ers prix reculent fortement, analyse Patrick Bombart, ce qui a pour conséquence d’aboutir un marché qui se valorise bien par des offres plus qualitatives”. En termes d’intervenants sur ce marché, Aoste est leader avec 27,7% de PDM, en hausse de +0,7 point en valeur en cumul courant. Quatre marques sont représentées: Cochonou (14,9% de PDM), Justin Bridou (9,3% de PDM), Moroni (2,6 de PDM) et de nombreuses autres marques, dont Aoste (19,6% de PDM). Les 1ers prix enregistrent 7,4% de PDM et les MDD 38,6% de PDM. “Les ouvertures des linéaires à des offres plus locales et régionales dynamisent ce segment mais pénalisent la croissance des leaders, continue le chef de groupe saucisson chez Aoste. Malgré cela, trois marques progressent: Moroni représente 21% de la croissance, Aoste 11% de la croissance et Justin Bridou 7% de croissance”. Sur ce marché, la marque Aoste lance une gamme Label Rouge en prétranché. Quant à Cochonou, il propose une offre de saucisson sec en sel réduit qui répond à une vraie attente des consommateurs sur des produits moins salés.