Bœuf : Praticité et multiplicité des usages

Bigard poursuit le développement de ses produits élaborés (viande hachée, saucisses, boulettes, carpaccio, grillades, viandes cuisinées) qui se posent comme une réponse aux nouvelles tendances de consommation. “La facilité de préparation, la diversité d’usage, de consommation et enfin la praticité sont devenues des critères de choix pour les consommateurs”, explique Aurélien Penot, responsable marketing chez Bigard. La consommation s’est ainsi déportée vers des produits faciles et rapides à préparer, tels les produits élaborés, véritables leviers de croissance pour la viande. Cependant, ce marché se complique. Les segments de la viande hachée et des saucisses étant également en panne de croissance, principalement en raison de la baisse des achats et du moindre temps consacré à la préparation de la viande. Sur les plats préparés, la viande hachée et la saucisse sont en recul: en CAM à mi-mars, selon le panel IRI sur le périmètre Hyper et Super, ils sont en baisse respectivement de -4,1 et -2,4. Élargissement de gamme Aussi, “nous nous inscrivons dans une démarche de renouvellement, d’élargissement de gammes et misons sur la diversité des recettes, le consommateur étant également en recherche de goût et de qualité”, explique Aurélien Penot. Une offre déclinée en fonction des saisons (gammes Saucisses, Grillades, Carpaccio). Soucieuse de contribuer fortement au développement de la catégorie phare des Produits Élaborés, la viande hachée, la marque a lancé, en l’espace d’un an, deux gammes: les “Hachés de nos Régions” permettant de répondre aux attentes d’origine via une sélection régionale des viandes, et “Mon haché boucher”, innovation avec une texture beaucoup plus aérée et une forme ronde proche de l’artisanal. Des steaks hachés qui répondent à un panel d’usages différents: simplement grillés à la poêle, composants de hamburgers maison, ou nouveaux incontournables du barbecue, comme l’illustre le lancement de la marque sur les hachés Grill spécialement destinés à cet usage (2 recettes: Provençale, Barbecue). “Nous souhaitons dynamiser le marché par des produits qualitatifs et innovants, car l’attractivité des produits élaborés est une des clés du maintien de la fréquentation du rayon Boucherie”, analyse le responsable marketing. La recherche de praticité se traduit, également, par des évolutions en matières de packaging: “Nous proposons, par exemple, des carpaccios prédisposés sur intercalaires permettant une dépose facile directement dans l’assiette (avec 4 références permanentes et des éditions limitées été – pesto tomates confites et festive – huile éclats de truffe), et des boulettes dans des packagings alvéolés permettant de préserver leur forme et de les transférer facilement dans la poêle”. La course à l’innovation Toutes les innovations de la marque ont été portées par ces critères. Les ribs (travers de porcs précuits à réchauffer) s’inscrivent dans le cadre d’une offre qualitative: des barquettes de ribs déclinés sous trois recettes seront en linéaire dès l’été 2016. Parallèlement, Bigard a développé de nouvelles recettes de lomos (basque, provençale, thym citron / romarin). Pouvant cuire sur la plancha ou sur barbecue, ces produits ont été travaillés de façon à offrir une texture dense et plus moelleuse. Par ailleurs, la marque a lancé une nouvelle offre de steaks hachés (provençal et saveur barbecue) à préparer sur barbecue, qui correspond à un nouveau mode de cuisson très prisé. Enfin, elle vient de lancer une nouvelle gamme de plateaux découvertes avec des univers de goût: le plateau basque (chorizo grillé, lomos basque, saucisses au piment d’Espelette), le plateau provençal et Méditerranée, chacun d’entre eux correspondant à l’univers gustatif de la région. Enfin, les consommateurs étant continuellement en recherche de saveurs inédites, la marque, qui a lancé la gamme “saucisses à l’ancienne” fin 2015 sous deux références (Auvergnate aux choux et Savoyarde au Reblochon), propose deux nouvelles recettes pour l’été: l’une aux oignons doux des Cévennes, la seconde aux tomates confites et thym.