Selon les sources, ils ne représentent pas plus de 3% en France. Les adeptes du végétarisme augmentent chaque année. Refus de manger toute chair animale, de porter cuir et fourrure… Leur mode de vie fait des émules. Auxquels s’ajoutent, aujourd’hui, les flexitariens qui réduisent leur consommation de viande. Cette nouvelle demande intéresse de plus en plus les intervenants qui développent des gammes sur tous les segments, des solutions repas aux boissons végétales. Cette dernière catégorie enregistre, d’ailleurs, de très belles performances (74millions d’euros de chiffre d’affaires, + 22 %, source IRI CAM P2 2016). “Aujourd’hui, c’est un complément au lait de vache et non
