Parfois, l’innovation tient juste dans une nouvelle manière de repenser la découpe, telle que l’a mise en place AHDB (Agriculture and horticulture development board). Cette organisation britannique agricole exporte 60?000 tonnes de viande ovine chaque année. “Malheureusement, en France, l’agneau souffre d’un gros a priori des consommateurs (viande trop forte en goût, peu facile à cuisiner), c’est pourquoi on développe la marque Saint-Georges”, explique Rémi Fourrier, directeur France d’AHDB. Autrement dit, il s’agit de créer un cadre pour mieux définir la marque, suivant un cahier des charges précis qui
