L’essor des variétés maigres, l’arrivée de références snacking et le grand retour de la tradition… donnent un coup de jeune à un des plus vieux marchés de la charcuterie. “C’est un poids lourd qui évolue moins que le jambon cru mais donne de sérieux signes de bonne santé“, déclare Isabelle Vanston, chef de marques chez Aoste. Les marques nationales se revalorisent (Cochonou : + 1,2 % ; Justin Bridou : + 2 % ; Aoste : + 21,7 % ; César Moroni : + 7 % ; Bongrain : + 56 % avec son Délice de St Agur…). L’ensemble des grands noms ont regagné 7 % en valeur sur 2010 tandis
