“Au global (produits d’élevage et pêche), le marché des coquillages et crustacés représente 200?000 tonnes et pèse près de 600millions d’euros. Les produits relevant de la pêche (langoustines, crabes, homards, coquilles Saint-Jacques, bulots…) sont des ressources bien gérées. Par exemple pour la coquille Saint-Jacques, la profession s’est imposée des règles strictes en imposant des dates d’ouverture de pêche, d’octobre à mai”, précise Marion Fischer, en charge du pôle communication/marketing chez France Filière Pêche. Les produits d’élevage (160?000 tonnes) se concentrent, essentiellement, sur les huîtres et les moules. Si la consommation de ces coquillages répond à une production française, les crevettes sont, quant à elles, importées (Asie, Amérique
