“Nous pouvons sortir du fatalisme”, déclare, optimiste, Yves Barbier DG de Chaumes (Bongrain) car les signaux du marché sont positifs”. Les fromages à la coupe qui pèsent 1,3 Mds € reviennent donc peu à peu sur le devant de la scène. Après avoir représenté 70% des ventes en 2004, ils ne pèsent plus que 48%, mais ils semblent enfin trouver leur place en complément du très dynamique rayon LS. Pour l’instant, il faut cependant plutôt parler de ralentissement de l’érosion que de reprise nette. La baisse des volumes sur 2012 n’a été que de 3% contre 6% en 2011 et de seulement 2% sur le seul dernier trimestre. Mais pour les fabricants comme pour les distributeurs, l’heure est au bilan. Il semblerait que la politique de fermetures de nombreux
