Le point nutritionCôté légumes, les composés nutritionnels fragiles comme les vitamines sont un des marqueurs importants pour comparer la qualité des produits. Les vitamines sont, en effet, très fragiles et sensibles à la lumière, l’oxygène, la chaleur… Du coup, un produit frais conservé trop longtemps peut perdre jusqu’à deux tiers de sa vitamine C. Pour consommer la plus grande partie des vitamines, il faut manger fruits et légumes dans les quelques heures qui suivent leur cueillette. Ainsi, les surgelés, qui pratiquent bien souvent une surgélation rapide dans les 2?heures après cueillette permettent de préserver un maximum de vitamines. D’autre part, les paquets opaques sont de bons protecteurs pour les vitamines sensibles à la lumière. Enfin, les fruits et légumes surgelés non transformés sont, contrairement aux conserves, sans ajout de sel et
