Du tonus à revendre?!

Les points forts » Naturalité Le bio remporte tous les suffrages » Technologie Le café en dosettes se place en tête » Bien-être Les infusions et les thés remportent la palme “Le marché du café en volume est stable et progresse en valeur de 4,1 points, selon les chiffres Nielsen à P12 2018”, annonce Hugues Stevenson, directeur marketing de Segafredo France. La grande famille des cafés connaît des évolutions qui s’amplifient au fil du temps. Ainsi vient la décroissance des cafés moulus au global au profit des cafés portionnés (doses et capsules), sachant que la plus grande part des cafés moulus, les prémiums (arabica, pures origines, etc.) régressent également tout comme les cafés familiaux (respectivement -2,6 et -3,2%). Dans la famille des “classiques”, seul le café en grains tire son épingle du jeu et progresse de 12,6%, ce qui est d’autant plus vrai pour les cafés en grains premium et à mesure que le parc de machines s’agrandit. Enfin, les cafés portionnés ont investi le marché pour y devenir désormais majoritaires et continuer leur progression. Au final, en valeur, les dosettes sont la première famille du marché avec 56% du chiffre d’affaires. Elles correspondent, en effet, aux tendances de consommation vers des formats individuels mais, également, à la montée en taux d’équipement ainsi qu’à une profonde recherche des consommateurs pour un café de meilleure qualité. En effet, les différents systèmes propriétaires ou ouverts ont donné un accès plus large à un café type expresso, avec de la crème ou à d’autres cafés gourmands, impossibles à obtenir avec une cafetière filtre et auquel les consommateurs se sont attachés. Couleur café Forts de ces constats sur les tendances de consommation, les intervenants du marché n’ont de cesse que de proposer des innovations répondant aux attentes des consommateurs. Ainsi, en réponse aux attentes de qualité, les acteurs lancent des recettes de café moulu premium, en gardant une intensité élevée. Un phénomène perçu également sur le marché des dosettes. Celles-ci étant devenues incontournables, les intervenants multiplient leurs initiatives en lançant des cafés portionnés compatibles avec les différentes machines du marché. Un vrai défi se pose dans ce domaine: le lancement de dosettes compostables, préservant la qualité du café… Les capsules proposées par certains acteurs sont ainsi en bio-plastique: elles ne comportent donc plus d’aluminium et sont protégées par un opercule en papier spécialement traité. Les boîtes contenant les dosettes sont, également, en carton recyclable. En outre, surfant sur le succès du café en grains, les grands acteurs du domaine multiplient leurs propositions, le plus souvent en café premium et sur des paquets de 500?g. Côté communication, les grands acteurs sont actifs tout au long de l’année que ce soit en affichage, en télévision, sur les réseaux sociaux, en dégustation dans des lieux de passage, en sponsor de programmes télévisés, de manifestations sportives ou de spectacles… Petit bémol: le marché pourrait bien souffrir de la loi Alimentation de 2019 qui prévoit une réduction des promotions puisque les avantages consommateur ne pourront dépasser 34%, alors que le marché du café est promotionné à hauteur de 30%. Ceci dit, il reste, au final, un produit de première consommation avec un taux de pénétration de 87 à 88%, c’est dire s’il est incontournable?! Thés et infusions Le thé est aujourd’hui la deuxième boisson dans le monde. En France, 57?000 tasses sont en moyenne bues chaque jour et le taux de pénétration des thés et des infusions atteint 73,5%, talonnant ainsi le café (chiffres Planetoscope). Sur les 25 dernières années, la consommation de thé a triplé. “La spécificité des marchés occidentaux est marquée par la présence des thés aromatisés (60% de la consommation totale), lesquels sont absents dans les pays producteurs. Le thé vert représente 10% de la production mondiale”, constate Camille Michel responsable marketing et communication de la marque Sainte Lucie. D’autre part, dans 75% des usages, les thés sont consommés en sachet plutôt qu’en vrac par les Français. Côté infusions, il faut compter un tiers d’infusions consommées pour deux tiers de thé. Sur le plan des innovations, la tendance s’ancre sur la recherche de goûts, une certaine valorisation (arômes naturels, vrac, recherche de recettes inédites, etc.). Le phénomène détox envahit à la fois les thés et les infusions, s’annonçant, ainsi, comme une véritable tendance de consommation. Le besoin de naturalité, la recherche d’alternative au café et de produits sains, bien-être et à promesse sont assurément passés par là. Le marché n’échappe pas au phénomène de la capsule et les références compatibles avec les machines à thé ou multiboissons se multiplient. En outre, les emballages font l’objet de toutes les attentions avec des sachets qui conservent au mieux les saveurs. Leur forme est d’ailleurs étudiée afin d’offrir une infusion optimale. Par ailleurs, ils se font, désormais, biodégradables, en respect de l’environnement et des attentes des consommateurs. Le carton contenant les sachets est également recyclable et le conditionnement en France est un plus. À vos tasses?! Bio La déferlante Sur le marché du café, les acteurs multiplient leurs références bio dans toutes les familles: moulus, grains, dosettes et même solubles. Aucune niche n’est épargnée afin de répondre à cette demande très forte des consommateurs. En ce qui concerne les thés et les infusions bio, la catégorie des infusions se présente comme la première du petit-déjeuner bio. “Nous avons l’habitude sur le marché conventionnel que le thé soit deux fois plus important que les infusions en termes de taille, alors que c’est l’inverse qui se produit au niveau du bio”, détaille Christophe Cisowski, chef de groupe Plantes et Santé chez Léa Nature. Le marché avoisine, ainsi, les 60millions d’euros de chiffre d’affaires annuel en progression de 18,1% sur lequel interviennent grandes et petites marques. Sur les thés bio, la vague est assurément verte avec une image de naturalité très importante. Bio, éthique et équitable, les thés et infusions prennent le pas.

Du tonus à revendre?!

Cafés et thés

Les points forts