Attention aux additifs !

Le point santéSur les 1 224 produits “sauces” évalués par Noteo, 18% d’entre eux possèdent au moins un additif avec un niveau de risque supérieur à 4. Douze d’entre eux de la catégorie “autres sauces” renferment de l’anhydre sulfureux (E220), classé comme étant toxique pour la reproduction dans l’Etat de Californie (niveau de risque Noteo 14). 4% des produits contiennent des sulfites (E221) pouvant perturber le système immunologique (niveau de risque 5), mais aussi du colorant E150d, pointé du doigt du fait de la présence possible d’impuretés cancérogènes (niveau de risque 6). Ces deux substances à risque se retrouvent dans les “autres sauces” et les vinaigrettes.• Mayonnaise : on trouve très peu d’additifs préoccupants mis à part des sulfites pour 6,8% des produits et des arômes synthétiques.• Vinaigrette : le caramel E150d est l’additif le plus fréquent. Il est présent dans 15% des produits, suivi de près par les sulfites (13%). On trouve, également, des carraghénannes (E407) dans 7 % des produits. Cet additif est suspecté de cancer par le Centre international de recherche contre le cancer (niveau de risque 5,5).• Autres sauces : c’est la catégorie qui rassemble le plus de produits du panel. On y retrouve de nombreux additifs, mais chacun d’entre eux ne concerne qu’une faible proportion de produits : carraghénannes (2,4% des produits), sulfites (2,1%), caramel E150d (2,8%). On trouve, également dans 2,6% des produits du monosodium glutamate (E621), suspecté d’engendrer des troubles neurologiques (niveau de risque 7), du sodium benzoate (E211) dans 1,9% des produits, suspecté de troubles neurologiques (niveau de risque 9). Enfin, deux produits renferment de la tartrazine (E102), un colorant azoïque suspecté de troubles neurologiques et étant soumis, aux Etats-Unis, à une analyse du degré d’impuretés en métaux lourds comme le plomb.• Sauces déshydratées : il y a peu de produits dans cette catégorie mais beaucoup d’additifs... 1,3% d’entre eux contiennent du glutamate monosodique et du caramel E150d et 9,5% renferment des polyphosphates (uniquement dans cette catégorie de sauces) qui sont aussi suspectés de troubles neurologiques (niveau de risque 5).• Concentrés de tomates : c’est la bonne surprise ! Il n’y a aucun additif préoccupant dans cette catégorie de produits.Le point nutritionLes sauces les plus intéressantes nutritionnellement sont les vinaigrettes composées essentiellement de plusieurs huiles et de vinaigre. Elles apportent des acides gras essentiels à notre équilibre. La portion recommandée est d’une cuillère à soupe de vinaigrette par personne, soit entre 7 et 14g de lipides et 70 à 140 kcalories.Attention, en revanche, aux sauces salades. Certaines recettes sont simples et de qualité ; d’autres sont agrémentées de sucre, de sirop de glucose, d’amidon qui, certes, apportent une meilleure conservation mais diminuent l’aspect nutrition.Autre sauce intéressante : le coulis de tomates et autres concentrés, peu caloriques, contiennent quasi exclusivement de la tomate et un peu de sel.Le ketchup, sauce tant décriée et adorée des enfants, est peu calorique. Elle peut permettre d’apprendre à aimer les légumes. Pas question, donc, de le supprimer de l’assiette des enfants. En revanche, attention à la quantité : la portion recommandée de 15g équivaut à une pression ou une belle cuillère à soupe. En revanche, la mayonnaise est une des sauces les plus riches en calorie et en lipides. Une portion de 15g apporte 100 kcal et entre 27% et 79% de gras ! entre ketchup et mayonnaise, le choix est fait... Les Catégories Cet article est réalisé en partenariat avec Noteo, le premier service de notation des produits de consommation courante sur les critères de santé, d’environnement, de social et de budget. Association indépendante, Noteo évalue 45?000 produits du quotidien (hygiène-beauté, produits d’entretien, alimentaire et boissons non alcoolisées). Le dispositif de notation repose sur une analyse scientifique (plus de 400 informations différentes sont étudiées pour noter chaque produit), validée par un comité scientifique composé de 15 experts indépendants. Noteo est gratuit, accessible sur Internet et applis mobiles (Androïd et iPhone).