Le poisson se connecte

L’entreprise Delmas fait partie d’un groupe coopératif depuis fin 2013. Dans ce cadre, elle est la filiale dédiée au marché du poisson frais qu’elle transforme à partir de ses deux sites. Le premier à Boulogne-sur-Mer pour les poissons issus de la pêche et le second à Castex pour les poissons issus de l’élevage. “Notre métier est essentiellement de découper du poisson, lever les filets, les conditionner et les mettre à disposition de nos clients distributeurs à la fois dans le rayon poisson traditionnel et en format libre-service”, indique Jean-Philippe Moreau, directeur marketing de Delmas Poissons et Marée. Plusieurs espèces sont ainsi travaillées: la truite, le saumon ainsi qu’une grande variété d’espèces dont le cabillaud, le merlan, le bar, la daurade… Entier ou emballé “Les enjeux autour de l’emballage sont pour nous très cruciaux”, précise-t-il. En effet, dans l’univers de la marée, l’emballage est vécu à la fois très positivement par les consommateurs car il présente d’importants atouts fonctionnels par rapport au poisson entier: conservation dans le frigidaire, DLC, préservation des odeurs, etc. “Des attributs très fonctionnels. Mais le gros point qui pose problème avec les emballages dans notre domaine est qu’il désenchante l’acte d’achat. Le consommateur face au rayon passe d’un banc marée avec une mise en scène dans laquelle le poissonnier fournit des conseils de cuisine, à un acte d’achat extrêmement fonctionnel qui fait que d’une certaine manière, l’emballage forme un frein à la fraîcheur”, reconnaît Jean-Philippe Moreau. D’où le travail de l’entreprise afin de “déverrouiller ce frein”. Pour cela, elle fait le constat que le libre-service s’agrandit au rayon poissonnerie et que, parallèlement, la transparence est aujourd’hui de mise dans les emballages en remplacement des barquettes opaques, afin de donner le maximum de visibilité au produit “puisque la présentation du poisson se place au centre du choix du consommateur”, justifie-t-il. Forte de ces remarques, Delmas propose depuis le début de l’année un emballage connecté fournissant “toutes les clés en matière de transparence et de fraîcheur au consommateur” poursuit-il. La dimension connectée de l’emballage réside en la présence d’un QR code présent sur le facing, permettant au consommateur d’accéder directement à une plate-forme web. À partir de la saisie du numéro de lot et de la DLC, une fiche spécifique à chaque article informe sur: la manière d’accommoder et d’accompagner, l’origine du poisson, les différentes dates qui ont rythmé sa vie (date d’abattage, de conditionnement, de transformation, d’expédition)… Sur le terrain La mise en place de cette plate-forme s’est opérée en plusieurs étapes. La première avec l’installation de l’ERP SAP dans l’entreprise en 2015 pour une mise à disposition de l’ensemble des données en un seul système informatique. La deuxième avec la construction de la plate-forme web de la marque sur laquelle est “branché” SAP. “L’emballage peut ainsi être réalisé. Une révolution dans l’univers de la marée. Nous allons au bout de la transparence, au-delà des objectifs totalement marketing de mise en scène du produit, car le consommateur reconnaît son produit et dispose de toutes les informations pour se rendre compte concrètement de ce qu’est la fraîcheur de nos produits, a contrario de certains produits importés”, développe Jean-Philippe Moreau. L’entreprise est aujourd’hui dans une phase de mise en marché et travaille à la mise en rayon de ses produits avec Carrefour, Monoprix, Auchan, certaines centrales Leclerc et Cora, “plus facilement en grandes surfaces qui ont un rayon libre-service plus important que la proximité, que nous avons bon espoir de toucher par capillarité”, promet-il. Delmas travaille parallèlement sur différentes hauteurs de barquettes, voire leur réduction afin de limiter la matière plastique utilisée mais également de remplir le contenu de manière plus optimale.