Snacking : Croissance à 2 chiffres

Réparti entre sandwichs, salades, box, burgers, pizzas, quiches, tartes, tourtes et autres desserts, le snacking est la première famille qui tire le marché des traiteurs. “Selon des sources IRI, à P5, il performe à 718millions de CA et enregistre une croissance de 7,2% lorsque le total traiteur plafonne à 5%. Il représente 30% des gains du rayon traiteur et enregistre une hausse de 48millions d’euros de CA”, révèle Séverine Corgne, chef de Groupe chez Daunat. Sa croissance répond à l’évolution des tendances de consommation; “nomade et pressé, le shopper veut consommer pratique, rapide et n’en n’oublie pas pour autant le plaisir”, complète Laurence Rousset, directrice Marketing Bonduelle. Sandwiches valorisés Tiré par l’innovation, ce marché s’appuie sur le segment des sandwichs qui pèse la moitié du CA du rayon snacking. Sur les quatre dernières années, il a cru de 40millions € et Daunat y a contribué à hauteur de 38millions €, la marque étant la cinquième en PGC à recruter le plus d’acheteurs. Il s’agit de “valoriser l’image de cette catégorie et de transformer le rayon de dépannage en rayon de destination en attirant de nouveaux consommateurs, d’autant que l’offre est concurrencée par les boulangeries et la RHD”, explique Sylvie Truong, chef de Groupe Daunat sandwichs. Afin de créer un nouveau segment, les formats les plus connus étant les triangles (X2, X3), les baguettes, les wraps, les miniatures – la forme étant le premier critère de repérage des sandwichs dans le rayon(1) – Daunat vient de mettre sur le marché le premier sandwich rond façon burger sous trois recettes (jambon cheddar, poulet œuf, thon œuf) associant une double protéine, crudités et sauce gourmande dans une recette de pain unique aux céréales. Salades: naturalité plébiscitée La catégorie salade, qui pèse 203millions €, “enregistre une hausse de +2,1% en cumul courant en volume et +6,2% en valeur, avec respectivement 28,7% volume et 38,9% valeur (2), explique Pierre Martinet, PDG de l’entreprise éponyme, dont la marque affiche une croissance de +6% en cumul courant volume et 6,6% en valeur. Septembre a été un très bon mois, les conditions climatiques ayant encouragé à la consommation sur ce marché déjà dynamique”. En effet, la forte demande de naturalité et de produits végétaux fait le succès de ces salades. Sur la catégorie, Daunat propose, cette année, des recettes inspirées des saveurs du monde, poulet rôti chorizo, accompagnées de riz cuisiné, mélange de mâche et jeunes pousses, d’oignons frits à saupoudrer à sa convenance et d’une sauce au fromage blanc et une recette d’inspiration Tex Mex poulet haricots rouges La déferlante du bio… et du premium Par ailleurs, le snacking n’étant plus perçu comme un repas de dépannage mais comme une tendance de consommation à part entière, le consommateur est en attente de qualité. Spécialiste du légume, Bonduelle met en avant cette spécificité: “nous menons un vrai travail avec les agriculteurs partenaires avec lesquels nous avons des chartes et nous améliorons constamment la qualité de nos produits dès l’élaboration de la matière première. Nous privilégions les approvisionnements locaux, éliminons au maximum les conservateurs et, à ce jour, 90% de nos volumes produits sont sans conservateur”, poursuit Laurence Rousset, directrice Marketing. De même chez Sodebo qui a ses propres champs de salades à côté de ses ateliers de fabrication. Numéro deux européen et leader français sur le segment des salades, l’entreprise Pierre Martinet s’inscrit dans cette démarche de naturalité; “nous sommes dans une agriculture raisonnée, nous visitons nos agriculteurs” explique le PDG de l’entreprise. La marque vient de lancer des salades au quinoa, un menu végétarien et un nouveau format 120 grammes pour limiter le gaspillage de produits. Par ailleurs, Pierre Martinet premiumise le segment des salades familiales avec 5 nouvelles recettes de salades traiteur et entend développer de nouveaux concepts créatifs visant à proposer un repas complet, équilibré, ne se réchauffant pas. Une tendance qui dépasse l’Europe, où l’entreprise est déjà présente, Pierre Martinet s’étant depuis peu implanté au Japon au travers de 200 boutiques… 1. IRI étude shopper 2013. 2. Source IRI au 18?septembre - données fabricant. Vitabio Un concept bio inédit Innovation du côté de Vitabio. En avril dernier, la marque du groupe Vitagermine a lancé des plats cuisinés prêts à consommer, 100% bio et 100% végétarien. Baptisé Vitabio Chef, la gamme se compose de 4 recettes Curry de Légumes au lait & coco, Piperade au Piment d’Espelette, Tex Mex haricots rouges et maïs et Tajine de légumes aux raisons. Chacune d’entre elles contient un mélange de céréales et de légumineuses accompagné d’une sauce aux légumes cuisinés. Exemple: riz complet e, quinoa rouge, lentilles, mélange épeautre, boulgour et pois chiche. Le concept est inédit. Car pour garantir une cuisson et une conservation optimales des ingrédients, les mélanges de céréales et leurs sauces sont cuisinés et conditionnés séparément. Le tout sans colorant, ni conservateur, sans arôme ni exhausteur de goût.