Viande nature: des profils nutritionnels prochesQu’elles soient rouges ou blanches, finalement, les viandes ont des profils nutritionnels relativement proches. Et contrairement aux idées reçues, le bœuf n’est pas la viande la plus grasse, en particulier concernant les acides gras saturés. La viande rouge dégraissée, comme les steaks et les pavés, s’avère pauvre en graisse et obtient un profil nutritionnel relativement bon comparativement à des pièces de viande comme le blanc de poulet ou des morceaux d’agneau pour brochette. En fait, la différence la plus marquée concerne la teneur en sodium.
Viande transformée: des profils nutritionnels variablesPour la production de viande hachée, on ajoute à la viande une teneur définie en graisse. Celle-ci
