Le marché de la glace en GMS a connu, pour la première fois depuis des années, une décroissance en volume de -1,9 % en 2010, couplée toutefois à une légère hausse en valeur de 0,9 %. Et si la météo a effectivement eu une incidence sur la consommation, elle n’explique pas tout. Comment analyser, par exemple, que le segment des bacs, qui pèse plus du tiers du marché, ait perdu 5,5 % en volume et en valeur alors que les pots ont progressé de 15,8 % en volume. Comment expliquer, également, que les bâtonnets gourmands progressent de 3 % en valeur quand les cônes, eux, patinent. La situation est en fait plus complexe. D’abord les Français restent de petits consommateurs de glaces. Avec 85,5 % de taux de pénétration, ce produit qui a longtemps été présenté comme le dessert
